El
chile guajillo (del
náhuatl,
huaxin «
huaje») es una variedad de
chile seco muy popular en la
gastronomía mexicana. Se obtiene a partir de la desecación del
chile mirasol (
Capsicum annuum). Se usa principalmente molido en
salsas,
adobos,
moles y
guisados.
[1]
Se le suele confundir con el chile pasilla y el cascabel. Sin embargo, está más estrechamente relacionado con el chile costeño[2] y con el chile travieso.[3]de
15El chile guajillo posee un color pardo rojizo, bastante oscuro y una piel delgada, tersa y brillante. Mide alrededor de 8-10 cm de largo.
[2] En cuanto a su sabor, generalmente define como dulce y un tanto afrutado.
[4] La
pungencia varía ampliamente entre los 2 000
SHU,
[5] es decir, poco picante, hasta los 15 000
SHU,
[6] es decir, picante moderadamente.
Cortesía de Royce 🌷🍷.
